26-11-2021

Gyoza miso e pollo: la ricetta di Chef Hiro.

Scopri la ricetta dei gyoza, firmata da Chef Hiro, con ripieno a base di carne di pollo e miso. Stupisci i tuoi ospiti con una ricetta tutta giapponese.

I gyoza (餃子) sono i ravioli più popolari del Giappone, ma sono molto conosciuti e amati in tutto il mondo. Il metodo di cottura di questo piatto è alla piastra con l’aggiunta di poca acqua. Grazie a questa cottura la superficie dei ravioli diventa croccante e il cuore resta soffice e succoso grazie al vapore generato in cottura. Il ripieno è solitamente un composto a base di carne di maiale e verdure, condito per creare un mix molto saporito e gustoso, impossibile resistere!

In questa ricetta dei gyoza, firmata da Chef Hiro, il ripieno è a base di carne di pollo arricchito con un ingrediente tradizionale molto caro al popolo giapponese: il miso, un condimento ottenuto dal processo di fermentazione di un composto a base di fagioli di soia.

INGREDIENTI PER 16 GYOZA

Per il ripieno
100 g di macinato di pollo
80 g di cavolo cappuccio bianco tagliato finemente
30 g di cipollotto tagliato finemente
1 g di zenzero grattugiato
1 g di aglio grattugiato
10 g di salsa di soia
10 g di sakè
10 g di miso
10 g di olio di semi di sesamo
qb sale e pepe

Per i gyoza
120 g di farina di grano tenero
90 g di acqua bollente
qb fecola di patate
qb olio di semi di sesamo

PREPARAZIONE
In una ciotola unire tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamarli.
Lasciar riposare il composto ottenuto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Impastare la farina di grano tenero con l'acqua bollente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciarlo riposare per 30 minuti.

Lavorare l’impasto e ottenere dei filoncini da 3 cm di diametro, da cui ricavare 16 palline da circa 12 g ciascuna. Con l’aiuto di un matterello e della fecola di patate, stendere ciascuna pallina d'impasto ricavando dei dischi di sfoglia sottile da circa 10 cm di diametro.
Inserire il ripieno nelle sfoglie e richiudere i gyoza con la caratteristica forma a mezzaluna. Scaldare una padella e ungerla con dell'olio di semi di sesamo, disporre i gyoza e rosolarli per pochi minuti. Sfumare con dell'acqua naturale e coprire con un coperchio per generare una cottura al vapore.

Cuocere i gyoza per 7-8 minuti, togliere il coperchio e versare un filo di olio di semi di sesamo. Terminare la cottura fino ad ottenere la doratura desiderata. Trasferire i gyoza in un piatto da portata e servire.

CONSIGLI DELLO CHEF HIRO:
Il segreto per creare una sfoglia perfetta per i tuoi gyoza, elastica e perfettamente modellabile, è necessario utilizzare acqua bollente nella fase di impasto.
Il ripieno dei gyoza può variare secondo i gusti e gli ingredienti di stagione, tradizionalmente è a base di carne, ma si possono utilizzare anche crostacei oppure un mix di verdure preferite; spesso in Giappone si aggiunge anche il tofu per legare il composto e renderlo più morbido e consistente.